美味私房菜川式爆椒鸡杂

鸡杂，泛指鸡的内脏部位，包括鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝等。在四川，有一位名叫嘉嘉的美女，她无辣不欢，而爆椒鸡杂这道地道的四川风味菜，正是她的拿手菜之一。

嘉嘉深知鸡杂的腥膻味较重，因此她选择将其与辣椒、泡椒、葱蒜同炒。这样的搭配不仅能去除鸡杂的异味，还能让成菜脆嫩鲜香，辣得让人食欲大增。

烹制这份美味的鸡杂，需要准备以下材料：鸡珍和鸡心共300克，蒜苗10根，青椒5只，干辣椒10只，指天椒10只，蒜3瓣，姜3片，葱2根。还需要油3汤匙，泡野山椒2汤匙，生粉1汤匙，盐1汤匙，海天特级金标生抽王1汤匙，以及鸡粉1/3汤匙。

烹饪过程如下：

将鸡珍和鸡心去杂质，用1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，以彻底清除其内部的杂质和异味。然后，用清水冲洗干净，切成片状。

接下来，将指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝。青椒切成块，蒜苗切成段。将蒜剁成末，姜切成丝，葱切成段。

然后，烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝。倒入切好的鸡珍和鸡心片，快炒2～3分钟，直至鸡杂稍变色。

接着，加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，继续翻炒至入味。

倒入指天椒和青椒块，与锅内的食材一同拌炒30秒。然后，倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

这道爆椒鸡杂的烹饪过程虽然繁琐，但最终呈现出的美味绝对值得。辣得让人食欲大增的鸡杂，搭配丰富的食材和调料，让人回味无穷。嘉嘉每次烹饪这道菜时都充满热情，因为她知道这将是一场味蕾的盛宴。(实习编辑：张曼)