金秋吃蟹 安全比美味更重要

金秋时节，蟹肥膏黄，食蟹堪称秋日盛事。河蟹不仅鲜美可口，更富含丰富的营养。它含有大量的蛋白质、氨基酸，以及钙、铁、锌、硒、钾等微量元素，还有维生素A和B等。尤其是河蟹的蛋白质，其含量远超猪肉和鱼肉。这些营养成分对于促进人体健康具有重要意义。

维生素A在人体内的作用不可小觑，它能够促进生长、延年益寿，维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力。维生素A还能预防夜盲症。品尝河蟹不仅有助于提高免疫功能，还有助于促进人体组织细胞的修复与合成。

河蟹的美味并非人人皆宜。在享受美味的我们更应注意安全。河蟹虽好，但并非人人都能享受。由于其属性偏寒，胃寒的人应适量食用，并建议搭配温性食物同吃，以防腹痛腹泻。有食蟹过敏史的人，或者患有荨麻疹、过敏性哮喘等疾病的人也不宜食用河蟹。对于伤风、发热、腹泻、胃病的患者，吃螃蟹可能会加重病情。而对于高血压、高血脂患者，吃蟹黄需注意胆固醇的摄入。

吃蟹时，死蟹是绝对不可以食用的。因为死蟹体内的寄生细菌会扩散到蟹肉中，产生组织胺，即使煮熟煮透也无法破坏。隔夜蟹也不宜食用，因为螃蟹中的组氨酸会转化为组胺，可能导致中毒。而生蟹、醉蟹则可能含有肺吸虫幼虫，食用易诱发肺吸虫病。

在享用河蟹时，还需要注意清除蟹的四个“部件”体表、腮部、胃肠道中的致病微生物。这些部位都可能带有大量的细菌、病毒，因此食用时必须彻底清除。

河蟹虽美味营养丰富，但在食用过程中仍需谨慎。只有正确食用，才能确保安全地享受这一秋日美食。（实习编辑：刘小玲）