加碱熬粥破坏营养不可取

自古以来，中国人就与粥结下了不解之缘。粥，不仅仅是充饥之物，更是养身之宝。如今走在街头巷尾，粥店林立，粥的品种琳琅满目，让人垂涎欲滴。在享受粥的美味时，你是否考虑过煮粥过程中的小窍门是否对健康有所影响呢？

关于煮粥加碱这一生活小窍门，虽然它能软化纤维、使粥更易于煮熟，节省时间，但其背后的健康影响却值得我们深入。

食用碱，这种日常烹饪中的常见物品，虽然能使干硬的食材迅速膨胀软化，使食品更加美味可口，但在煮粥时却是一个值得商榷的添加剂。因为碱具有腐蚀性，它在软化米粒的也在悄悄破坏粥中的营养物质。

加碱会破坏维生素B1。维生素B1是人体必需的维生素之一，对于维持正常的神经传导和心脏功能至关重要。加碱熬粥时，维生素B1会被分解，长期摄入这样的粥，可能会导致维生素B1缺乏，引发一系列的健康问题，如消化不良、疲乏无力、精神不振等。

不仅如此，碱还会破坏粥中的维生素B2、维生素C以及烟酸等营养物质。这些营养物质在酸性环境中稳定存在，而遇到碱则容易被分解。在煮粥时加入碱，无疑是对这些宝贵营养素的极大浪费。

煮粥加碱之所以节省时间，正是因为碱的腐蚀性破坏了这些营养物质，使得粥更容易煮熟，口感更加粘稠。损失这么多营养物质的代价是否过高呢？尤其是对于那些年纪较大、本身营养吸收能力就较弱的人来说，这样做无疑是不利于健康的。

尽管加碱熬粥有其省时省力的优点，但从健康的角度出发，我们仍然需要谨慎对待。在享受粥的美味的更要注重营养的均衡摄入。让我们在煮粥时，放弃加碱这一做法，保留粥的原汁原味，让每一口粥都充满自然的香气和营养。