春天吃韭菜可提高身体免疫

中医专家建议，初春时节，正是品尝韭菜的最佳时机。史锁芳医师引述南齐周的名言：“春初早韭，秋末晚菘”，强调了初春韭菜品质之优越。

随着气温的回升，各类叶类蔬菜的质量逐渐提升，其中尤以韭菜的质量上升最为显著。从之前的90.2%上升至95.2%，提高了5个百分点。韭菜，又称起阳草，其鲜美的味道和独特的香气令人垂涎。这些独特的辛香味来自于韭菜所含的硫化物，这些硫化物具有一定的杀菌消炎作用，能有效提高人体的免疫力。

韭菜中的硫化物还有助于人体吸收维生素B1及维生素A。若与富含这些维生素的猪肉类食品搭配，更是营养丰富。硫化物遇热容易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒，以保持其独特风味。

除了美味的口感，韭菜的营养价值也十分丰富。它含有大量的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素以及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含有1.5克纤维素，比大葱和芹菜都要高。这些纤维素能促进肠道蠕动，预防大肠癌，又能减少胆固醇的吸收，对动脉硬化、冠心病等疾病有预防和治疗作用。

尽管韭菜对人体有很多好处，但并非多多益善。《本草纲目》记载，韭菜多食会导致神昏目暗，酒后尤其需要忌口。现代医学也认为，阳亢及热性病症的患者不宜食用韭菜。由于韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，因此一次食用量不宜过多。建议每次控制在100克至200克之间，不要超过克。

在这个春意盎然的季节里，让我们不妨适量品尝一下初春的韭菜，感受它带来的鲜美与营养，同时也要注意合理搭配和适量食用，让健康与美味并行。