滋阴药粥之鸭汁粥

【来源】《本草纲目》。

【配料】鸭汤1000毫升，粳米100克，盐、味精、葱等适量。

【制作方法】将鸭宰杀后，去毛及内脏，洗净切块，放入锅内，加水煮熟。取出鸭肉，留鸭汤1000毫升，除去鸭汁面上的油脂，加入淘洗干净的粳米，熬煮成粥，再加入调味品，和匀即成。

【功效】滋阴养胃、利水消肿。

【适应证】病后体虚，神疲乏力，肺肾亏损，水肿，咳嗽，潮热骨蒸。

【食法】随意服食或分早晚餐分服，鸭肉与粥一起食用。

【漫话】鸭是人们经常食用的家禽之一，古称鹜、家凫。性平味甘咸，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。《随息居谱》谓：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血，行水，养胃生津，止嗽。”“雄而肥大极老者良。同火腿、煨食，补力尤胜。”《本草汇》认为鸭肉能“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽”。据成分测定，每百克鸭肉含75克，蛋白质16克，脂肪7.5克，碳水化合物0.1克，还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸，以及钙、磷、铁等矿物质。与鸡相比，鸭肉的蛋白质含量低于鸡肉，脂肪、碳水化合物高于鸡肉，鸭肉鲜美的程度略次于鸡肉，也是民间历来用作滋补的食品。古人的经验，“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”，“诸禽贵幼，而鸭独贵长。”认为“治水利小便，宜用青头雄鸭”，“治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭”。关于鸭汁粥的记载见于多种医书，如《本草纲目》用于“消水肿”；《老老恒言》认为能“兼补虚除热，利，止热痢”，“野鸭尤益病人”。鸭汁粥对于水肿、低热不退、咳嗽、食欲不振、病后体虚、营养不良者均可应用。凡有泄泻、大便出血、腹胀痞满者，不宜服食。鸭肉多食不易消化，且可滑肠，一次不宜进食过多。