健胃药粥之曲末粥

【粥方组成】10～15克，梗米适量。

【功效主治】健脾胃，助消化。适用于消化不良，食积难消，嗳腐吞酸，脘闷腹胀，大便泄泻。

【煮制方法】先将神曲捣碎，煎取药汁后，去渣，入粳米一同煮为稀粥。

【粥义解说】神曲，又名，是由鲜、鲜苍耳、鲜、、研碎混合，在同麦麸、白面拌匀后，经发酵而成的曲剂。是最常用的调和脾胃，帮助消化的成品药。明·《本草纲目》说它能够“消食、下气，除痰逆，霍乱、泄泻、胀满”。由于它的作用广泛，古代医家常用以治疗多种疾病。如《本草述》记载：“治伤暑，伤，伤劳倦，疟气，痞症，水肿，散满积聚，痰饮咳嗽，呕吐反胃，霍乱，蓄血，心痛，胃脘痛，胁痛，痹痿眩晕，身重，不能食，黄疽。”在现代中医应用方面，主要是帮助消化，增加食欲，主治脾胃俱虚，消化力弱，胃口不开，伤饱嗳腐，大便泄泻，肠炎痢疾等症。正如《多能鄙享·卷四》所说：“曲末粥治老人脾虚食不消化，泄痢不定。神曲，炙，捣末二两，青粱米四合，上和作粥，空心食之，常服温佳。”

据近代研究，神曲为一种酵母制剂，其中含有维生素B复合体、酶类、麦角固醇、蛋白质及脂肪等。《国药的药理学》中说：“神曲是借其发酵作用以促进消化机能。”，在煮制时，也可配、等中药一同煎汁煮粥，可以增强消化的力量。

【注意事项】曲末粥宜温热食用，2～3天为一疗程。，中药还有建曲、采芸曲等品种，都是在六曲的基础上加上其他中药加工而成。除具有帮助消化的作用外，还可以治疗感冒风寒，对于受寒后食滞胸闷的病人，可选用建曲、采芸曲煮粥服食。

【来源】《多能鄙事》

本书作者刘基(1311～1375)，字伯温，浙江青田人，明初的政治家。他博通经史，足智多谋，是朱元璋的重要谋臣，也是朱明王朝的“开国元勋”。他所著《多能鄙事》，是一本名付其实的科技著作，凡饮食器用方药农圃牧养之法无不备载，初版于公元1540年，即刘基死后一百六十五年。该书共十二卷，分春、夏、秋、冬四部，比较系统地介绍了饮食卫生知识，其中“卷之四·饮食类”，记栽了“老人疗疾方，老人法”，收录了药粥30方，曲末粥即是选自《多能鄙事·卷四》中。

【参考资料】

《粥谱·粥品一·谷类》：“红曲粥活血消食，神曲粥化食下气解疫，粥去壳炒研入粥，消食除闷胀。”