甜辣鱼片

　甜辣鱼片的难度在于如何切鱼片，首先是剔去鱼骨，其次是切鱼片，应顺着鱼刺的方向用斜刀切片，这样鱼片煮好后，才能口感嫩滑、不易碎。

　　材料：

　　鲩鱼肉（500克）、葱（1支）、姜（3片）

　　调料：

　　盐（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、生粉（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）、胡椒粉（1/8汤匙）、甜辣酱（5汤匙）

　　1．鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成薄片放进大碗里；葱切成葱花；姜剁成蓉。

　　2．往碗里添入1/2汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙清水，洒入葱花和姜蓉搅拌均匀，腌制15分钟入味。

　　3．碗口用保鲜膜封好，放进微波炉高火加热4分钟取出，撕去保鲜膜。

　　4．将鱼片排放至盘中，淋上5汤匙甜辣酱，洒上葱花点缀，即可食用。

　厨神贴士

　　1．鱼肉经微波炉加热后，鱼腥味较重，要用姜片和料酒去除鱼腥味。

　　2．给鱼肉剔除鱼骨时，要小心别弄伤手，一手提着鱼骨，一手用刀刃轻划，不宜操之过急。

　　3．盛鱼片的器皿不宜过深，会使鱼肉受热不均匀，还要再加热一次，让鱼肉过老。

　　4．腌鱼片时添入生粉，可使煮熟的鱼肉入口更加嫩滑。