煎肉或增患前列腺癌风险

最近，南加州大学及加州癌症预防研究所公布了一项令人关注的研究结果。研究指出，在高温下烹饪的红肉，特别是煎制的方式，可能会增加患前列腺癌的风险，这一比例甚至可能高达40%。

这项研究涉及到了加州协同研究中的两千名参与者，是一个涵盖多种族、病例对照的广泛调研。研究者们要求参与者完成一份详尽的问卷调查，内容涵盖了肉类的摄入量，包括家禽和加工红肉的类型与数量，以及烹饪方法（如煎、烤等）。

研究结果显示，超过一千名被确诊为晚期前列腺癌的男性中，每周摄入超过150份煎制红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了30%。而那些每周摄入超过250份在高温下烹煮的红肉的男性，其患晚期前列腺癌的风险更是增加了40%。

值得注意的是，当研究人员发现特定类型的红肉，如汉堡包与前列腺癌风险增加有关时，他们推测这可能与汉堡包制作过程中内外温度迅速升高所产生的致癌物质积累有关。相较于牛排，汉堡包可能在更短的时间内达到更高的温度，从而增加潜在的致癌风险。

研究人员怀疑，在高温烹饪红肉和家禽的过程中，会形成DNA损伤的致癌物质杂环胺（HCA）。这一发现为理解前列腺癌的发病机理提供了新的视角，也为预防和治疗前列腺癌提供了新的研究方向。

这项研究为人们敲响了警钟，提醒我们在享受美食的也要注意健康饮食的重要性，尽量避免过度摄入高温烹饪的红肉。毕竟，预防总比治疗更为重要。