油烟致癌！印度“煮”菜最安全

新加坡国立大学的一项研究在《环境监测杂志》上发表，引起了广泛关注。该研究了食用油在加热到适宜炒或炸的温度后所产生的变化，揭示了其中的潜在风险。这项研究为我们揭示了食用油在烹饪过程中可能释放出的有害物质，这些物质在频繁接触的情况下，可能会增加某些疾病的发病概率。

研究人员深入比较了中国、印度和马来西亚三个国家的传统烹饪方式。他们发现，马来西亚的烹饪方式以油炸为主，需要将大量的食用油加热到极高温度，因此释放出的有害物质相对较多。相比之下，印度的烹饪方式以炖煮为主，较少使用高温油，释放出的有害物质便大大减少了。

鉴于这些健康风险，新加坡国立大学的研究人员提出了实用的建议。他们强调，在烹饪过程中应保持良好的通风环境，尽量减少煎、炒、炸等高温烹饪方式的使用，转而更多地采用蒸、煮等健康的烹饪方式。这样的改变不仅能够保障我们的健康，还能够降低疾病的风险。

这项研究为我们提供了一个重新审视日常烹饪习惯的机会。我们不仅要关注食材的选择，还要关注烹饪的方式和温度控制。健康的生活方式从厨房开始，从我们的每一次烹饪选择开始。让我们共同努力，为自己和家人创造一个更健康、更安全的饮食环境。

（实习编辑：黄熙琳）在追求美食的我们也不能忽视烹饪过程中可能产生的潜在风险。让我们借鉴这项研究的成果，调整我们的烹饪方式，让饮食更加健康、安全。