联合国研究：咖啡含有致癌物

最近的一项联合国研究揭示了一个惊人的事实：对于喜欢喝咖啡的人来说，他们所摄入的致癌化学物质丙烯酰胺中，有三分之一可能来源于咖啡。这一发现让人们重新审视日常习惯中的咖啡摄入。

研究表明，饮用咖啡的人摄入的丙烯酰胺中，有高达13%至39%可能来自咖啡本身。通常，人们会认为只有食用油炸食物，如薯条和薯片时，才会摄入较多的丙烯酰胺。这一研究打破了这一认知。

丙烯酰胺是在食物烹饪过程中产生的，特别是在高温油炸和烘烤过程中。除了油炸食物和薯片外，任何含有高淀粉的食物在烹饪时都可能产生丙烯酰胺。值得注意的是，即使是通过烘烤方式制作的食物，也会产生相当数量的丙烯酰胺。

参与这项研究的科学家安格莉卡特里指出：“人们早就知道丙烯酰胺与法式炸土豆、油炸薯条和薯片有关。但现在的研究显示，其他食品也是人们摄入丙烯酰胺的来源之一。”

这项新研究是由世界卫生组织与粮农组织联合开展的，涵盖了17个国家的数据，揭示了不同饮食习惯下人们摄入丙烯酰胺的情况。研究发现，那些以新鲜、蒸煮食物为主的人，摄入的丙烯酰胺量远远低于常食油炸或烘烤食品的人群。

虽然这项研究并未对丙烯酰胺对健康的具体危害进行评估，但许多相关项目正在积极开展研究。欧盟的一项研究正试图丙烯酰胺与癌症之间的关联。这一发现无疑会引发公众对日常饮食习惯与健康之间关系的更深入的思考和关注。