科研-油炸过后的食品确实含有致癌物质

毒理学领域的研究人员在检测多种油炸薯条和薯片时，发现这些食品中含有微量致癌的甘油酰胺物质。这一发现为我们揭示了日常所喜爱的油炸食品背后潜藏的隐患。

曾经，人们普遍认为油炸薯类食品中的丙烯酰胺物质对健康不利。令人震惊的是，德国科学家发现甘油酰胺的危害性远超丙烯酰胺。这一研究的领军人物来自德国凯萨斯劳滕大学，他们在哺乳动物的细胞实验中观察到，即使微量甘油酰胺也能引发癌症肿瘤的形成。这一重要成果已被刊登在国际知名的《农业和食品化学》杂志上。

在油炸薯条和薯片中，慕尼黑大学的专家发现了每公斤食品中含有0.3微克至1.5微克的甘油酰胺。相比之下，同样分量的薯条和薯片中的丙烯酰胺含量为300微克至600微克。值得注意的是，人体肝脏可以将部分丙烯酰胺转化为甘油酰胺。目前专家们仍在努力确认究竟多少剂量的甘油酰胺会引发癌症。尽管结论尚未明确，但为了保护健康，专家仍建议公众尽量减少油炸薯条和薯片的摄入。

和丙烯酰胺一样，甘油酰胺主要是在碳水化合物食品高温加工过程中产生的，这种情况在温度超过120摄氏度时开始出现，当温度高于180摄氏度时，有害物质的生成会急剧增加。为了降低油炸食品中甘油酰胺的含量，专家建议，在油炸薯条时，应控制温度不超过175摄氏度，这样可以大大减少甘油酰胺的产生。让我们在享受美食的也要关注食品的安全与健康。