常吃加工肉 警惕胰腺癌

近期一项引人注目的研究指出，过量摄入红肉和加工肉制品可能会让癌的风险激增近70%。但这背后的原因或许并非肉类中常见的饱和脂肪。

在癌风险因素的过程中，研究人员目光转向烹饪方式和肉类保存技术。比如炭烧、烧烤以及使用硝酸盐的肉类保存方法，这些可能是导致风险增加的关键因素。这项研究涉及了超过18万名参与者，追踪他们7年的饮食习惯与癌风险的关系。

在这段观察期间，共有482人被诊断出患有癌。研究发现，大量摄入加工肉类、猪肉和红肉与癌风险之间存在显著关联。那些常吃香肠、罐头猪肉等加工肉类的人，相较于摄入较少者，患癌的风险增加了68%。而对于猪肉和红肉的爱好者，其风险也较少吃者高出50%。

癌是一种极为致命的疾病，去年美国有近32000人被诊断出患有此病，而多数患者最终无法战胜病魔。由于通常在晚期才被诊断出来，五年生存率极低，不足5%。除了已知的吸烟、家族病史、糖尿病等因素外，研究人员正在寻找新的风险因素，而这次的研究结果指向了烹饪方式和肉类保存技术。

值得注意的是，研究中并未发现家禽、鱼、乳制品、蛋、总体脂肪或胆固醇与癌风险之间存在直接联系。研究人员认为，癌风险的增加可能与肉类烹饪过程中产生的致癌物质有关。这一发现为我们提供了新的视角和研究方向，对于预防和治疗癌具有重要的意义。