虾皮变味变色后会致癌 要果断丢弃

虾皮：从新鲜到异味，你真的了解它的变化吗？

当我们在市场上挑选新鲜的虾皮时，它们往往呈现纯净的白色，几乎闻不到什么特殊的气味。当你在家中存放一两个月后，你会发现虾皮的颜色逐渐变为粉红色，伴随着一种逐渐增强的不寻常气味。其实，类似的情况也发生在其他海鲜干货上，如鱼干、海米、鱿鱼丝等，只是气味的浓烈程度有所不同而已。

这一切的背后，其实是虾皮及这些海鲜干货在常温下的自然变化过程。如果没有被充分晒干，虾皮中的蛋白质就会在微生物的作用下发生反应，逐步分解为低级胺和氨气。这一过程会促使虾皮的颜色从白色变为粉红色。这种变化产生的低级胺类物质不仅具有毒性，而且当它们与水产品中的亚硝酸盐结合时，更会形成强大的致癌物质亚硝胺。

亚硝胺的危害不容小觑。它不仅能引发食管癌，还有致癌、致畸性。甚至当我们只是从空气中吸入这些物质时，也会引起毒性反应。对于已经出现异味的虾皮或其他海鲜干货，我们绝不能因为舍不得而继续食用。

在此，抗癌健康网强烈建议大家，一旦发现虾皮或其他海鲜干货出现异味，一定要果断丢弃。节约是好事，但健康更为重要。不要因为一时的节俭而损害自己的健康。记住，健康才是最大的财富。为了你和家人的健康，请务必留意家中的虾皮及其他海鲜干货的变化，一旦发现异常，立即处理。