生姜食用不当或可导致肝癌

由美国食品药物管理局（FDA）进行的研究表明，具有致癌潜力，可在小鼠体内引发肝癌。在小鼠的饲料中添加占比0.04%至1%的，经过短短150天至两年时间，便可诱导小鼠产生肝癌。这一过程背后的科学机制已经很明确：首先在小鼠体内以苯乙醇的形式进行代谢，随后转化为乙酸盐或硫酸盐，最终形成了致癌物质。如果与氧化剂结合，生成的环氧会具备更强大的致癌活性。

鉴于其潜在的健康风险，美国已经禁止将作为食物添加剂使用。欧盟专家委员会也进一步降低了的允许剂量，旨在减少其对人体的潜在危害。在国际层面，食品添加剂法典委员会制定的《食用香料使用准则》明确规定，食品和饮料中的最高限量是1毫克/千克。

对于中国的烹饪爱好者来说，生姜等调味料的使用也需要适度。建议改变传统的烹饪习惯，避免在菜肴中过量添加生姜等调味料，尤其是卤菜的制作过程中，应避免使用过多的香辛料，如八角、桂皮等。这些天然香辛料虽然具有独特的香味，但其中或多或少都含有。就像发芽的土豆不宜食用一样，烂掉的生姜也不能再使用，因为烂生姜中的含量更高。

除了可能引发肝癌的之外，过量食用生姜等香辛料还可能刺激胃酸分泌过多，导致胃胀气、头痛、恶心、呕吐等症状。严重时还可能影响肝肾功能，对人体健康造成较大危害。我们应该理性看待生姜等香辛料的使用，既要享受美食，也要关注健康。