彩色焦糖是致癌“高手”

比利时公共卫生科学院近期公布了一项重要研究，揭示了食品工业中广泛使用的彩色焦糖可能带来的潜在风险。这项研究指出，在某些特定条件下，彩色焦糖会生成新的有毒、致癌物质，对人体健康构成威胁。

值得注意的是，并非所有类型的焦糖都会带来这样的风险。例如，普通的焦糖（E150a）在没有添加其他物质的情况下，并不会对健康造成损害。真正的问题在于那些添加了氨和亚硫酸盐的彩色焦糖，这些成分在特定条件下会产生有害物质。在食品工业中，这些彩色焦糖通常被用于增强产品的美观度和吸引力。

在研究中涉及的三种彩色焦糖（E150b：苛性亚硫酸盐焦糖，E150c：氨法焦糖，E150d：亚硫酸铵焦糖）中，添加氨和亚硫酸盐后会产生新的有害物质。对此，比利时公共卫生科学院提醒公众关注这一问题，并指出研究的目的是提高公众对新物质的认识，揭露彩色焦糖背后的真相。

欧洲食品（EFSA）则呼吁公众无需过度恐慌。他们认为关键在于将新物质的浓度控制在尽可能低的水平，以确保食品安全。尽管如此，公共卫生科学院的研究还强调，即使对于成人来说焦糖的标准不一定有害，但对于儿童而言，由于他们经常食用大量的加工产品，因此尤其需要关注这一问题。这一研究提醒家长们在为孩子们选择食品时要更加谨慎。