生姜虽好 吃多或增肝癌风险

民间有许多与“男人不可一日无姜，女子不可百日无”的传统观念相呼应的民谚，如“家中有小姜，小病也能不慌”，“夏季常吃姜，健康又长寿”。这些民谚都传达了生姜在保健方面的积极作用。众所周知，天然香辛料具有活血、祛寒、除湿、发汗的功效，其中生姜更是具有利胆、健胃、止吐、辟腥臭等效果。生姜中也含有一种名为的成分，这种物质对人体健康存在一定的潜在风险。

深究生姜中的成分，我们发现这种物质在某些情况下可能引发肝癌。美国食品药物管理局的研究显示，在小鼠的饲料中添加一定剂量的，经过一定时间，可诱导小鼠产生肝癌。这一研究揭示了在人体内的代谢过程：首先转化为苯形式，随后被激活转化为致癌物。更值得注意的是，与氧化剂结合后，会生成具有更强致癌活性的环氧。

鉴于此，美国已经禁止将作为食物添加剂使用。欧盟专家委员会也决定在欧盟范围内进一步降低的允许剂量，以减小其对人体健康的潜在危害。根据国际食品添加剂法典委员会的规定，《食用香料使用准则》中明确了在食品和饮料中的最大限量为每公斤1毫克。

尽管生姜中的成分引起了人们的关注，但我们也不能忽视生姜的诸多益处。在使用生姜时，应适量食用，扬长避短，以发挥其最大的保健作用。对于消费者来说，了解食品成分及其潜在影响是我们做出健康选择的重要一步。我们应在享受美食的关注食品的安全与健康，做到科学饮食，健康生活。