维C缺乏会致胃癌高发

当前全球范围内，超过80%的癌症可归因于环境因素和生活方式。如果我们能够控制其中的一个因素，那么就可以减少一部分人患癌症的风险。这是一个令人瞩目的议题，最近在国际抗癌联盟亚洲地区癌症防治策略南京研讨会上得到了深入的。

这次研讨会由国际抗癌联盟主办，江苏省肿瘤医院和日本爱知县癌中心承办，吸引了来自世界各地的肿瘤专家共百余人参加。会议的焦点在于亚洲地区的癌症防治策略。

其中，一个引人关注的话题是高盐饮食和维生素C缺乏导致癌症高发的问题。我们都知道，盐是烹饪中不可或缺的调料，但过量摄入却可能引发高血压和癌症。医学专家警告，长期高盐饮食无异于慢性自杀。

在亚洲，尤其是日本，胃癌的发病率较高。日本爱知县癌中心研究所所长田岛和雄教授在接受采访时指出，胃癌高发与饮食密切相关，主要问题是摄入盐分过多以及维生素C的缺乏。

研究发现，过量的盐分摄入会破坏胃黏膜屏障，增加对致癌物质的敏感性，从而增加胃癌的风险。而当感染了螺旋杆菌时，胃癌的风险会进一步加剧。这种细菌在盐的作用下会释放出致癌物质。为了减少胃癌的风险，那些胃肠中有螺旋杆菌的人应该减少盐的摄入。咸鱼和腌肉中含有大量的盐和亚硝酸盐这种致癌物，所以食用过多这些食品的人患胃癌的几率也更高。

尽管日本自上世纪60年代起就开始了减盐运动，将平均每日的摄盐量从17克以上降到了现在的12-13克，有效降低了高血压和脑中风的发病率，但离每日6克盐的目标还有很长的路要走。

除了盐分摄入过多，维生素C的缺乏也是日本胃癌高发的罪魁祸首之一。流行病学研究发现，日本人的膳食中普遍缺乏维生素C。由于日本是岛国，新鲜水果和蔬菜的摄入量不高，导致维生素C的摄取量偏低。维生素C能够阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而达到防癌效果。补充丰富的维生素C已被多个国家纳入癌症预防的膳食指南。

针对胃癌对日本国民的严重危害，日本国立癌症中心提出了8条饮食预防建议。记者了解到，四十年来，日本的胃癌死亡率下降了一半，这主要得益于40岁以上的人普遍每年进行胃镜检查，并积极治疗胃幽门螺旋杆菌，使胃癌可以早期发现，从而提高生存率。这一切都显示出，通过改变生活方式和饮食习惯，我们能够在预防癌症这场战斗中取得重要的进展。