吃鸡蛋胆固醇会升高 无科学根据

胆固醇是维护人体健康不可或缺的营养物质。一旦人体血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，可能引发一系列健康问题。研究显示，胆固醇水平过低还可能影响人的心理健康，甚至导致性格变化，同时可能增加某些恶性肿瘤的风险。

鸡蛋黄中不仅含有胆固醇，还富含卵磷脂。卵磷脂能够调节和控制血胆固醇，促进脂溶性素的吸收。完全不吃鸡蛋黄会导致卵磷脂来源的丧失，对血脂调节产生不利影响。蛋黄中的卵磷脂消化后，可释放出胆碱，合成乙酰胆碱，作为神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

人体内的胆固醇有两个来源：一是内源性，指肝脏合成的胆固醇，占70%；二是外源性，指从膳食中摄入的胆固醇，占30%。如果摄入的胆固醇较多，肝脏产生的胆固醇会自动减少。相反，如果吃得少，外源性胆固醇几乎为零，肝脏就会拼命制造胆固醇。这也解释了为何一些长期吃素食的人，虽然通过膳食摄入的胆固醇很低，但仍可能出现血胆固醇增高的情况。

虽然蛋类营养价值高，但蛋黄中含有大量胆固醇，每100克达1510毫克，远高于其他动物性食物。关于吃鸡蛋是否会升高血脂水平的问题，主要取决于吃的量。有研究显示，每天吃一到两个鸡蛋，连续3个月，不会对血清胆固醇和血脂水平产生影响。但也有案例显示，过量食用鸡蛋可能导致高血脂和冠心病。

适量食用鸡蛋不仅不会引发冠心病，反而有益于人体健康。对于血脂正常的健康人，每天可以食用一个完整的鸡蛋。产妇为补充营养和增加乳汁，每天可吃2至3个鸡蛋。对于高胆固醇血症的患者，建议隔天吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个。至于鸡蛋的烹饪方式，煮鸡蛋是相对更健康的选择。

无论哪类人群，都不应过量食用鸡蛋，否则可能导致营养素浪费，同时加重胃肠道和肾脏的负担。对于高胆固醇患者来说，更应该控制摄入的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等含胆固醇高的食物。保持合理的饮食搭配和健康的生活方式，是我们维护身体健康的重要一环。