冷冻食物暗藏毒素

营养专家特别提醒广大消费者，对于蔬菜水果的冷冻问题，我们必须保持高度警惕。因为某些果蔬一旦遭受冷冻，不仅营养价值会大量流失，更可能产生有毒物质，对我们的健康构成威胁。

在这个季节，我们不仅要留意冰箱内的冷藏温度，防止果蔬被冻坏，更要留意阳台上的食物，避免因为疏忽而误食冷冻果蔬。我们在菜市场购买蔬菜和水果时，也要仔细检查，确保不购买到已经冷冻的产品。

对于常见的蔬菜来说，过低的温度都可能产生一些有毒物质，不宜食用。茄果类蔬菜如茄子、西红柿等，适宜的存放温度应在7℃至10℃之间，最低温度也不应低于0℃。如果温度过低，会破坏植物组织，导致食用价值丧失。这些果蔬在露天环境下很容易失去新鲜度，维生素和氨基酸等成分都会逐渐流失，口感也会受到影响。而在冷冻后解冻的过程中，更可能产生一些有毒物质。

以白菜为例，受冻后的白菜含有亚硝酸盐和硝酸盐。当冻白菜中亚硝酸盐含量超过2.5毫克/100克时，人食用后就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会导致昏迷。如果购买了冻白菜，在烹饪时一定要烧熟煮透，通过高温破坏内部的亚硝酸盐，这样才能安全食用。

在此，我们建议大家前往正规超市或农贸市场购买蔬菜，因为这些地方的保温设施相对完善，能够较好地保持果蔬的新鲜度。即使购买的果蔬没有遭受冷冻，带回家后也应先放到阴凉处“缓一缓”，以免因温差过大而加速变质。让我们共同关注食品安全，保护自身健康。