男人的健康岌岌可危 怎样消除食物中的致癌物

在我们日常的饮食生活中，隐藏着一些不为人知的健康隐患。医学研究揭示，有十多种化学物质具有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和被公认为三大致癌物质。这些致癌物质与我们的饮食习惯息息相关。

亚硝胺类物质广泛存在于各类食品中，几乎可以引发人体所有脏器的癌症，尤其以消化道癌最为常见。这些物质在谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中都有踪迹。值得注意的是，不新鲜的食品，特别是煮久后放置的蔬菜，其亚硝酸盐含量较高。

苯并芘则主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，甚至在脂肪在高温下也能形成。例如，熏制品如香肠中的苯并芘含量可能比普通肉类高出60倍。长期接触苯并芘不仅可能导致肺癌，还可能引发消化道癌和其他癌症。

则是已知的最强烈致癌物之一，可能与肝癌的发生有密切关系。在一些肝癌高发区，由于制作发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等方法不当，容易产生。

在我们的食物中，还有一些常见的致癌物质来源，如烧烤食物、霉变物质、隔夜熟白菜和酸菜、槟榔、反烧开的水、腌制食品、熏制食品以及油炸食品等。我们需要警惕这些食物中的致癌物质，并学会如何消除它们。

对于含有亚硝基化合物的肉制品，如咸肉和香肠，我们可以通过弃去汤脂来减少摄入。避免油煎烹调，搭配一些生的新鲜蔬菜水果食用更佳。咸鱼中含有的亚硝基化合物较多，食用前最好经过水煮或日光照射，但需要注意的是，日光照射只能去除鱼体表面的致癌物，对鱼体深部的破坏不大。

盐腌菜在加工前也要进行处理，以降低亚硝基化合物的含量。腌制前适量加入维生素C也是一种有效的方法。更值得注意的是，腌菜用的陈汤切不可反复使用。虾皮、虾米等也含有亚硝基化合物，食用前最好经过水煮或在日光下暴晒。

为了健康，我们在享受这些特殊风味食物的还需要注重荤素搭配，选择高维生素含量的生鲜蔬菜水果作为我们的饮食伴侣。这样才能更好地抵御食物中的致癌物质，保护我们的健康。