保护心血管 老人吃香菇好

冬季已至，寒风凛冽，此时正是心脑血管疾病的高发期。高血压、心脏病、脑中风等疾病的频发，给老年朋友们的日常生活带来了不小的困扰。若想有效预防这些心脑血管疾病的侵袭，老年朋友们可从日常饮食入手调整。在此，我们请教了专家，他们建议老年人可多吃香菇，以预防心脑血管疾病的发生。

香菇是一种营养丰富的食材，它除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大基本营养素外，还富含氨基酸、维生素、矿物质等多种人体必需元素，以及多种具有生理活性的物质。其中，香菇多糖具有诸多健康功效，如提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒以及抗衰老等。

在香菇中，还有一种叫做香菇嘌呤的物质，它对心血管系统有着良好的保护作用。这种物质能降低有害胆固醇，有效防止动脉粥样硬化，并对降低血压有显著效果。香菇中的维生素、矿物质含量丰富，特别是B族维生素和麦角固醇，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。

对于干香菇，其含有较多的维生素D，这是由于在日光下麦角固醇转化而来的。建议将干香菇放置在日光下晒后食用，以促进维生素D的生成。干香菇在烹饪时散发出一种特有的香味，这主要来源于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

在烹饪干香菇时，建议使用20℃～35℃的温水进行浸泡，这样不仅能使其更快吸水变软，还能让风味成分充分释放。干香菇特别适合炖菜，因为这样能使纤维软化彻底，口感更佳。值得注意的是，浸泡干香菇的水最好不要倒掉，因为其中含有较高的香菇嘌呤，具有很高的保健功能，可以与香菇一同炖煮食用。

老年朋友们，为了健康，让我们多吃香菇，共同抵御心脑血管疾病的侵袭吧。