70年代肉质高;七十年代吃肉

一、肉质风貌介绍

在那个物质相对匮乏的时代，肉质特点独具一格。

1. 肥肉受宠：由于普遍油水不足，肥肉既解馋又比瘦肉更易于获取。家养的土猪多以糠咽菜为食，整体脂肪含量较低，肥而不腻。

2. 补充：农村在特定时期，为了改善伙食，常捕猎獾子、野兔等野生动物。其中，獾子肉甚至可达二三十斤/只，成为餐桌上的美味佳肴。

3. 养殖方式原始：工业化养殖尚未普及，家养土猪和散养的禽类占据主导地位。这种传统的养殖方式使得肉质更为紧实，虽然产量有限，却独具风味。

二、吃肉之不易

吃肉在那个时代并非易事，其难度因地域、获取方式和价格波动而各异。

1. 地区差异明显：江南鱼米之乡因丰富的水产资源，相对较易获取肉类。而多数农村地区需凭票购买，每月成年人仅能享有0.5-0.8斤的猪肉供应。

2. 获取方式多样：城市中的居民需凭肉票排队购买，常需凌晨便去占位等候。而农村则通过养鸡鸭、捕鱼猎兔等方式，自给自足，补充肉食。

3. 价格波动显著：70年代初，一级肉的价格约为0.4-0.7元/斤。到了1979年，价格涨至0.96元/斤，甚至去皮去骨的肉价更高。

三、时代特色美食

那个时代的菜肴融合了特定的历史背景和生活智慧，形成了一道道独特的美食。

1. 经典做法：红烧肉选用肥瘦相间的五花肉，经过焯水、炒糖色、慢炖等工序，口感醇厚，回味无穷。

2. 创新菜式：如“蛋包肉片”，将里脊肉与鸡蛋巧妙结合，展现了人们对肉食的精细利用和烹饪智慧。

3. 宴席地位：红烧肉在酒席上往往是最抢手的硬菜，承载着那个时代特殊的情感记忆和文化内涵。

值得注意的是，当时全国人均年食肉量约17斤（包括鱼类和禽类），纯猪肉的消耗量可能不足10斤。这种饮食结构反映了物质匮乏的时代背景，也展现了人们因地制宜，巧妙利用资源获取蛋白质的生活智慧。那个时代的肉类风味，如今已成为许多人的美好回忆。