泡药酒不是越久越好

药事部主管中药师佳谈泡药酒之道

随着冬季的脚步渐近，泡制药酒成为了很多人保健养生的一个环节。药酒的制作并非简单的将药材投入酒中即可，其中涉及的误区和注意事项却常常被忽视。王先生的药酒故事便是一个生动的例子。

王先生去年泡制的药酒，今年打开时，酒中大量的人参、海马等药材让酒色深沉。这背后却隐藏着几个泡药酒的误区。泡药酒的时间并非越久越好。在室温约20℃的条件下，药材的浸泡时间应在15至30天之间。对于动物类药材如海马、蛤蚧等，由于携带的细菌可能更多，因此需要更谨慎地控制泡制时间。尽管有经验的人可以通过品尝来判断药效是否已充分泡出，但泡制过程中应避免直接对着瓶口饮用，以防污染剩下的酒液。

温度是影响药酒浸泡的重要因素之一。在高温环境下，浸泡时间应适当缩短；而在低温或潮湿的环境中，则可能需要延长浸泡时间。但不论在哪种环境下，刚开始泡制药酒时都不应放入冰箱，以免影响药效的释放。同时需要注意，如果药酒泡制时间超过一个月且药材未取出，可能会引发药效的降低和药物成分的损失甚至霉变。喝下药酒后若出现身体不适等症状，应及时就医。

并非所有药材都适合泡制药酒。矿物类中药的有效成分难以通过简单的浸泡提取出来。毒蛇等药材在浸泡前应经过专业处理并严格遵循医师指导。炮制品的选择也是关键，如生首乌需经过炮制才能发挥养血滋阴的功效。选用多种药材时，一定要遵循专业中医开具的药方，不要随意混合药材泡制。

在泡药酒的过程中，药材的用量也是一个需要注意的问题。酒与药材的重量比应在一定的范围内，质地不同的药材吸水能力不同，因此需要适当调整酒的用量。每10毫升酒中应含有0.5至1克原药材。每次饮酒的量应在20至30毫升之间，每日饮酒次数也不宜过多。合适的容器下第一次泡制以2升左右为宜，并在一个月左右喝完。

选择适当的酒精度数也是泡制药酒的关键。一般建议选用50至60度的白酒，这个度数的白酒能够杀死药材中的微生物并更容易使有效成分溶出。随着酒精的挥发和药材中水分的溶出，药酒的酒精度会逐渐降低，口感也会变得适宜饮用。黄酒和米酒本身具有药用价值，也可用作泡酒的原料。但在使用这些低度酒时需要注意杀菌和药物的溶出效果。

最后要说的是泡药酒的容器选择和搅拌问题。应选用新的深色玻璃容器以避免塑料容器可能带来的问题。在泡制期间需要每日搅拌一次以促进药物的溶解。当药酒饮至90%时，可加酒进行第二次浸泡。但一般不建议向已泡好的酒中添加药材以防变质和浓度不均。药物经两次浸泡后大部分有效成分已溶出普通药材即可废弃如冬虫夏草等珍贵药材可再用煎煮方法提取有效成分。

在泡制药酒前最好先咨询中医师或药师并根据个人的体质和酒量适量饮用。过量服药酒相当于过量服药可能会影响健康。让我们在享受药酒带来的保健效果的同时也确保饮用安全。