脂肪致病也治病 营养师教你如何摄入“好脂肪”

随着现代生活水平的提升，富裕病如糖尿病等急剧增长，引发了广泛关注。许多健康专家和教育家大力提倡低脂饮食，并强调减少脂肪摄入的重要性。关于脂肪的真实影响，我们真的了解吗？是否所有的脂肪都是有害的？我们又该如何摄取脂肪以保持健康呢？

在这方面，加拿大营养学专家乌度伊拉斯谟以其多年对油脂与健康的深入研究被誉为“油脂大师”。他在欧美畅销书《致病脂肪，治病脂肪》中明确指出，现代人对于脂肪的问题并非摄入过多，而是对健康的认知不足导致的误解。他指出，现代人需要摄取的不是一般的脂肪，而是人体必需的脂肪。

伊拉斯谟强调：“现代人并非脂肪摄入太多，而是摄入的太少。”他解释说，在西方的饮食结构中，人们对食品的便利性和储存性更为关注。为了延长食品的储存期，人们常常牺牲了食品的健康标准。实际上，真正的健康问题并非源于脂肪本身，而是源于为了便利而牺牲健康的加工过程。

对于西方肥胖症的问题，伊拉斯谟认为也并非是脂肪的问题。他指出，美国的食物金字塔将碳水化合物置于底层，而将脂肪置于较小的层面，这实际上形成了一个恶性循环。过量的碳水化合物摄入会导致体内脂肪转化过程加速，而燃烧脂肪的过程则被关闭。这导致血糖升高，使人们更容易感到饥饿，更倾向于选择快餐等方便食品。实际上，伊拉斯谟建议人们更多地摄入含有纤维的碳水化合物，并通过摄取脂肪来补充能量缺乏，而不是依赖碳水化合物转化为脂肪来提供能量。

伊拉斯谟也警告说，并非所有的脂肪都是有益的。他特别指出，食品油是非常敏感的食物，处理不当会变成有毒物质。特别是炸锅脂肪和炸焦的油品，其化学结构已经发生变化，摄入后会对健康造成严重影响。从种子中提取的油也易受高温和空气破坏，加工过程中的“氢化作用”也是一个产生有毒脂肪酸的过程。这些有毒脂肪酸会导致一系列疾病，如心血管疾病、生殖问题、认知功能下降等。我们在摄取脂肪时必须要谨慎选择健康的脂肪来源。

伊拉斯谟的观点为我们理解脂肪和健康的关系提供了新的视角。在追求健康的过程中，我们不仅要关注摄入的总量，更要关注摄入的质量和来源。通过明智地选择健康的脂肪来源，我们可以最大程度地减少潜在的弊端并维护健康。