世界地球日教你从日常食材中“开源节流”

在日常生活中，我们常常把蔬菜的皮、籽等部分视为“垃圾”，在烹饪过程中将其丢弃，殊不知这些被我们忽视的“边角料”实则蕴含着丰富的营养和养生价值。

营养专家指出，许多蔬菜的“垃圾”部分不仅能吃，而且对我们的健康大有裨益。例如，玉米的须，被许多年轻人当作无用的部分扔掉，但在中药领域，玉米须被称为“龙须”，具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效。广州医科大学附属第三医院的刘佳博士介绍，玉米须富含脂肪油、树胶样物、皂甙等成分，有降压、利尿及降血糖作用。在烹饪玉米时，保留玉米须一起煮汤，可以帮助降低血脂、血压、血糖，尤其适合高血压、高血糖人群饮用。夏季饮用这样的汤还有祛湿、利水、消肿的好处。

除了玉米须，我们常忽视的蔬菜“垃圾”还有萝卜叶、芹菜叶和莴笋叶等。萝卜叶和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效，且含有丰富的β-胡萝卜素和维生素。芹菜叶中的多种营养成分含量如钙、镁、维生素C等高于芹菜茎，且含有芹菜茎中所没有的维生素E。莴笋叶中的β-胡萝卜素含量比茎部高9.7倍，并含有大量的钙。

蔬果的籽也是被我们忽视的营养宝库。例如，辣椒的瓤和籽含有丰富的维生素C和不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。而冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸等成分，这些成分能有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。

这些被视作“垃圾”的蔬菜边角料和蔬果籽都蕴含着丰富的营养价值。我们在烹饪过程中不必一概去除，应该充分利用这些宝贵的食材，为身体带来更多的健康益处。在追求美味的也不忘挖掘食材的深层价值，这样才能真正领略到食物的美妙之处。