内酯豆腐值不值得买

《解读：中国农业大学专家介绍豆腐营养真相》

近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授何计国接受了记者的采访，为我们揭示了一个关于豆腐营养的客观说法。

何教授指出，关于豆腐的营养评价，其实存在一定程度上的误解。虽然某些豆腐，如内酯豆腐，在其钙、镁含量上不及传统的南豆腐和北豆腐，但这并不意味着它的营养价值就低人一等。南豆腐以石膏为凝固剂，内含矿物质；北豆腐则采用卤水凝固，虽然卤水中的钙、镁含量不多，但由于其含水量较低，使得营养价值依旧。

当我们深入研究内酯豆腐时，会发现它其实拥有独特的优势。以葡萄糖酸内酯为凝固剂的内酯豆腐，虽然初始的钙、镁含量较低，但在剔除含水量的影响因素后，其与传统的南豆腐和北豆腐在营养上并无明显区别。不仅如此，内酯豆腐中的不饱和脂肪酸比率较高，还富含大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等有益成分。这些元素有助于降低患病风险和提升健康水平。

除了继承大豆的主要营养外，内酯豆腐还有其独特之处。它的能量低于传统豆腐，且在经过超高温灭菌后的密封处理，使得保质期得以延长。更为值得一提的是，内酯豆腐质地柔软、口感水嫩，更容易被大众接受。对于那些有喝奶习惯、不太缺钙的消费者来说，内酯豆腐无疑是一个全新的、值得尝试的选择。

何教授的解读为我们揭示了豆腐营养的真相，也让我们更加深入地了解了内酯豆腐的独特价值。作为食品消费者，我们应该根据自己的需求和喜好，合理选择不同类型的豆腐，为自己的健康加分。