囤年货 存放不当小心“冰箱食物中毒”

冰箱中的食物中毒风险：亚硝酸盐的警示

在营养学领域，一直有一种关于隔夜菜的说法引起了广泛关注。那就是隔夜菜，特别是隔夜的蔬菜，其亚硝酸盐含量会显著上升。即使通过加热，我们只能消灭其中的微生物和细菌，但亚硝酸盐却顽固地留存下来。

近期的一项实验更是为我们提供了有力的证据。测试结果显示，出锅后24小时的四个菜肴中亚硝酸盐含量激增。其中，炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标更是高达141%。为何荤菜中的亚硝酸盐含量增长更为显著呢？原因在于红烧的菜肴所使用的调料中本身就含有硝酸盐。加上荤菜中的高蛋白质含量，使得24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，从而促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中的亚硝酸盐则主要来源于生长过程中施用的氮肥。

关于冰箱的使用，尽管其已普及多年，但并非每位家庭主妇都了解如何合理使用。有些食物并不适合长时间存放在冰箱中。例如，根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜等可以在室温下存放，而黄瓜、青椒等放在冰箱里却容易变黑、变软。热带水果如香蕉、芒果对低温的适应性较差，放入冰箱反而会冻伤水果，影响口感。糕点类食品放在冰箱中会加速变硬，而腌制肉类在冰箱中存放容易有哈喇味。值得注意的是，从冰箱拿出的速冻食品解冻后不宜再次放回冰箱，因此建议将肉类食物适量分包装后再放入冰箱。

冰箱中的食物存放时间也是有限的。现代冰箱分为冷藏室、冷冻室和饮料储存空间，每个空间都有其特定的温度设定和食物存放分类。例如，冷藏室适合存放1-3天内要食用的肉类、鱼类或新鲜蔬菜，而冷冻室则是为速冻食物设计的。具体到各类食物的存放时间，如牛肉可以冷藏1-2天或冷冻90天，肉排、鸡肉、鱼类也有其特定的存放时间。而鲜蛋、牛奶、酸奶等亦有相应的冷藏建议。

更值得注意的是，剩菜并不适合长时间存放在冰箱中。其中的亚硝酸盐含量成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，长期食用还可能引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。我们在享受冰箱带来的便利的也要了解各种食物的储存时间和方式，确保健康饮食。