炖排骨怎么做会更好吃呢

下面介绍几个小技巧，让你炖的排骨既香浓又营养满满。

选购排骨后，应用温水浸泡15分钟，洗净血水。接着，凉水下锅，煮沸后撇去浮沫，并将棒骨敲碎。注意，一定要后敲碎棒骨，因为先敲碎会导致油流失。

炖排骨时，水需是已开的开水，且最好一次性加足。在煮的过程中，可加入几块洗干净的桔子皮，以去除异味和油腻感，使汤更加鲜美。滴入少许香醋，不仅可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪时间，还能使排骨中的营养价值更高。

接下来，介绍牛骨炖汤的做法。牛骨炖汤富含钙质，易吸收，特别适合正在发育的儿童和受到威胁的中老年人食用。制作时，先将牛杂骨、排骨和牛大骨在凉水里浸泡1小时，然后放入滚水中完全烫去血水。接着，将这些骨头放入大锅里，加入葱段、姜片、蒜头和足量水，煮沸后转中火熬至汤剩一半。在此过程中，随时捞出浮在上面的油脂和泡沫。待汤熬成乳白色时，加入进行慢炖。捞出排骨，刮去肉后切成薄片，放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，撒上葱和芝麻，调入盐和胡椒粉即可享用。

炖牛骨汤时，也有一些要点需要注意。如果第一次煮的水很混浊，可以倒掉再加清水煮。同样地，滴入几滴香醋可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪时间。

白萝卜炖排骨也是一道美味佳肴。白萝卜有赛人参之美称，营养丰富，具有滋补、通气之功效。制作时，先将猪排剁成小块，焯水后捞出洗净。然后入锅加调料炖煮90分钟，捞出去骨。白萝卜去皮切条，焯水后投入锅内继续炖煮15分钟。肉质烂熟、萝卜软糯即可出锅。

无论是炖排骨还是牛骨汤，关键在于掌握一些技巧。正确的烹饪方法不仅能保留食材的营养价值，还能使菜肴更加美味可口。特别是正在发育的儿童和受到威胁的中老年人，更应该注重营养的摄入。在享受美食的也要关注健康提示，避免一些常见的误区。比如炖排骨时加醋虽然能加快烹饪速度但会损失大量营养。（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）