炖鸡汤莫要先放盐

炖鸡之秘：盐的妙用与炖鸡之道

炖鸡时，盐的角色举足轻重，使用时机更是关键。若放盐过早，将直接影响鸡肉的口感、鸡汤的风味以及营养素的保存。为何这么说呢？这背后有一个科学的小秘密。

鸡肉是一种水分含量极高的食材，其水分占比高达65%至90%。而食盐的力量不容忽视。如果在炖制之初就急匆匆地撒下盐粒，鸡肉将在盐水和咸汤中浸泡。这一过程中，鸡肉组织中的细胞水分会开始向外渗透，蛋白质也会因盐的作用而凝固。想象一下，鸡肉的组织在这种环境下收缩变紧，就像一个顽强的战士在抵抗外界的攻击。这样一来，营养向汤中溶解的过程受阻，汤汁的浓度和质量也会受到影响。最终，炖熟后的鸡肉会变得坚硬、老化，汤也失去了原有的香味。

那么，如何正确撒盐呢？炖鸡高手们都知道一个秘诀：在鸡汤降温至80至90度的温热时刻，适量地加入食盐。这时，盐能充分融入汤汁，既不破坏鸡肉的口感，也不妨碍营养物质的释放。这样炖出的鸡汤，汤汁醇厚，肉质鲜嫩，口感绝佳。

小小的一勺盐，却是炖鸡时的关键角色。只有掌握了正确的放盐时机，才能确保炖出的鸡肉鲜嫩多汁，鸡汤香浓味美。实习编辑刘少伦也一定会告诉你：记住这个秘诀，你的厨艺将会更上一层楼！（实习编辑：刘少伦）