冬季进补 小心胆固醇补过头

冬令进补，是中国古老养生之道的体现。从立冬开始，众多百姓便遵循着“冬天进补，开春打虎”与“三九补一冬，来年无病痛”的养生理念，寻求各种进补方式。其中，食疗因其方便、安全且适合人群广泛，备受推崇。中医也认为，冬季是万物收藏的季节，人体消化功能增强，营养更易吸收，这是一年中最理想的“健康投资期”。面对各种美食诱惑，民众需警惕，避免走入进补误区。

众所周知，动物性食物是补品中的佼佼者，为我们提供丰富的营养和热能。在我国南方，人们喜爱鸡鸭鱼，炖汤滋补迎接寒冬。而在北方，人们则热衷于涮羊肉、牛肉、驴杂汤、羊杂汤等，既美味又驱寒。

动物性食物虽好却不易消化，过量食用会使胃肠道不堪重负。尤其需要注意的是，动物性食品中胆固醇含量相对较高。如动物内脏、脑、动物皮、蹄膀、蛋黄、蟹黄等，每100克中的胆固醇含量超过200毫克。健康成人每天的胆固醇摄入量应低于300mg，而对于高胆固醇血症患者，每天摄入量应更低。

冬令食补时，需警惕胆固醇摄入过多。有意识地多吃一些能“对抗”胆固醇的食物尤为重要。例如，植物甾醇被誉为“胆固醇的天然克星”。它能在肠道中与胆固醇竞争，阻碍“坏”胆固醇的吸收，使胆固醇的吸收率降低40%至60%。

人体无法自行生成植物甾醇，而植物油中的植物甾醇含量较高。其中，玉米油中的植物甾醇含量约为每100克600至900毫克，尤其是毛玉米油，每100克含量高达952毫克。日常膳食中摄取的植物甾醇大约为300毫克，如果再补充一些植物油，如20至25克的植物甾醇玉米油，就能为胆固醇之战助力。

在进补过程中，应避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如动物油、内脏等。应选用低胆固醇的食物，如禽肉、乳品、鱼等，适量吃瘦肉，每天50至100克为宜。多食用富含纤维和植物甾醇的食物，如各类蔬菜、大豆制品、蘑菇等，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。

适当饮茶，尤其是绿茶。茶中的茶色素可防止动脉粥样硬化和血栓形成。选择健康的烹饪方式也能降低胆固醇摄入，如炖、蒸、汆等，摒弃重油浓酱、爆炒煎炸的烹饪方法。

冬令进补虽好，但需明智选择补品，合理搭配饮食，真正实现健康进补。（实习编辑：万文娟）