买巧克力之前 你得知道的事

关于巧克力的奥秘：从保健功效到黑巧克力的独特价值

提及巧克力，人们脑海中浮现的往往是其浓郁、顺滑的口感和香甜的味道。巧克力一直是女性钟爱的食品之一，同时也被视为甜蜜爱情的象征。除了其美味的口感和浪漫的含义，巧克力还有许多对人体健康有益的方面。近年来，“巧克力能减肥”、“巧克力抗衰老”、“巧克力预防心脑血管疾病”等观点逐渐受到专家们的关注，似乎为我们享受巧克力找到了新的理由。

事实是我们日常所吃的巧克力中，绝大多数并不是真正的巧克力。真正的巧克力源于南美洲的土著居民所制作的混合食物，主要成分为可可粉。现代巧克力则是以可可制品（如可可脂、可可液块等）和糖为主要原料制成的食品。巧克力的保健作用主要来源于其丰富的营养成分，如镁、钾、维生素A以及多酚类物质等，这些都归功于可可粉。其中，可可碱是一种对健康有益的成分，能够提升人的精神，增强兴奋等功效。

在巧克力家族中，依据成分的不同，可以分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力三个不同的类别。黑巧克力是纯巧克力的代表，含有较高的可可成分（包括可可脂和可可粉），因此富含具有保健功效的多酚类物质和可可碱。黑巧克力的保健功效与可可成分的含量成正比。相较之下，白巧克力和牛奶巧克力在成分和功效上有所不同。白巧克力不含可可粉，主要含有可可脂、牛奶和糖分，属于高脂肪、高糖食品，不宜过量食用。而牛奶巧克力则含有较少的可可粉，其保健作用相对较弱，且由于含糖量和脂肪含量较高，对健康可能产生负面作用。在选择巧克力时，我们应当选择黑巧克力以获取其保健功效。

除了巧克力的种类和成分，还有一种与巧克力相关的物质值得我们关注，那就是代可可脂。代可可脂是一种代替可可脂的配料，主要由椰子油和棕榈仁油等植物油经过加工制成。尽管代可可脂在口感和用途上可能与可可脂相似，但其营养成分和健康价值却大相径庭。在选择巧克力时，我们应尽量避免含有代可可脂的产品。

想要通过吃巧克力获得保健功效，我们需要了解巧克力的成分和种类。真正的巧克力是那些以黑巧克力为代表的产品，它们富含具有保健功效的可可成分。我们也应该关注代可可脂的危害，选择更加健康、天然的食品。在享受美味的关注健康，才能让我们更好地品味巧克力的魅力。当人们提到巧克力，许多人的第一反应往往是那浓郁的可可香气和丰富的口感。当我们深入了解某些巧克力产品时，会发现其成分中包含了代可可脂。这种物质，虽然在口感和熔点上与天然的可可脂相近，其制作成本却远低于天然可可脂，价格差距相当悬殊天然可可脂每吨价格高达3万多元，而国内企业广泛使用的代可可脂仅7000～8000元/吨。用代可可脂替代可可脂生产巧克力在我国是普遍现象。

这样的替代背后，引发了人们的好奇与疑惑。既然代可可脂在口感和物理特性上如此接近可可脂，且价格更为亲民，为何我们不多多使用呢？答案背后，隐藏着代可可脂的一个重大隐患它对健康的影响。

代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，这些脂肪会增加人体中的坏胆固醇含量，长期食用可能提高心脑血管疾病的发病率。更糟糕的是，一部分代可可脂是通过氢化方法制成的，其中可能含有反式脂肪酸，对心脏健康尤为不利。

相比之下，纯正的巧克力中的可可脂虽然也是饱和脂肪酸，却并不会导致血液中坏胆固醇浓度上升。相反，摄取适量的黑巧克力和可可甚至可以降低血清中的坏胆固醇浓度。一些研究更是发现，定期食用少量的黑巧克力甚至能降低心脏病发作的风险。

在我国，对于巧克力制品的成分标注有着严格的规定。如果产品中的代可可脂添加量超过5%，那么它不能被简单地称为“巧克力”，而必须标明为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。一些商家为了吸引消费者，可能会采用各种手段模糊这一信息，比如使用复杂的包装或者将“代可可脂”的字样放在不起眼的位置。我们在购买和食用巧克力时，必须格外留意，确保我们购买的是真正的巧克力。

那么，如何分辨真正的巧克力与含有代可可脂的产品呢？我们要留意产品包装上是否标注了代可可脂的含量。如果商品名称或包装上没有相关信息，我们可以查看产品的配料表。在配料表中，我们可以了解到这款巧克力是属于黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力，了解它的含糖量以及是否含有代可可脂。如果配料表中含有代可可脂、氢化植物油、植物油、棕榈油或椰子油等成分，那么这款巧克力产品很可能含有代可可脂。

本文作者常迪，是国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员。在购买巧克力时，我们不仅要追求口感和价格，更要关注其成分和健康效益。只有真正了解我们手中的巧克力是由哪些成分构成，我们才能做出更明智的选择。