冬季进补，百变不离汤水(图)

“汤”在现代饮食中占据着举足轻重的地位，无论是中餐还是西餐，无论是正式宴会还是家常便饭，汤都是餐桌上不可或缺的一道佳肴。各国都有自己特色的名汤，如俄罗斯的罗宋汤、美国的咖喱牛肉汤和日本的海带汤等。在我国，不同地域和季节也有着各式各样的汤品，比如老鸭汤、黄豆小排汤和荠菜豆腐汤等。无论是嗜汤、喜汤还是品汤，已经成为了当代的一种时尚。

在忙碌一天后回到家，能喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，那种温暖的感觉让人倍感舒适。汤的种类繁多，做法也各异。在我国餐饮文化中，汤可分为滚汤、煮汤和炖汤。滚汤制作简单，煮汤则需要慢火熬煮数小时，而炖汤则是用炖盅隔水炖制。

西餐同样有着丰富的汤文化，分为清汤和浓汤两大类。清汤以牛骨煮成的汤底为基础，加上各种配料制成。而浓汤则有忌廉汤、菜汤、蓉汤等品种。烹饪汤品不仅讲究选料搭配，更要注重炊具的选择，采用陈年瓦罐效果最佳。原料和水的配比、各种原料间的搭配都至关重要。

要想做出美味的汤，需要注意选料要得当，要求原料新鲜。因为新鲜的原料在死后数小时内，各种酶使其分解为人体易于吸收的物质，此时不仅营养最丰富，味道也最好。放置调味用料的顺序也非常重要。熬汤时不宜先放盐，以免影响汤的风味。可以适量放入味精、香油等调味，但需注意用量不宜过多。

喝汤也是一门学问。人们应当走出喝汤的误区，掌握科学的喝汤方法，才能达到强身补体的目的。例如，喝太烫的汤会烫伤口腔、食道和胃粘膜，长期如此有引发食道癌的风险。饭后喝汤会稀释消化液，影响食物的消化吸收。正确的做法是在饭前先喝几口汤，润滑口腔和食道，促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

除此之外，还有许多人习惯将饭与汤混在一起吃，这种吃法同样有害无益。食物在口腔中没有被充分嚼烂就与汤一起进入胃里，会影响消化和吸收。我们应当注意喝汤的方式和方法，让喝汤真正起到滋养身体的作用。