禁忌：葡萄配菜不搭配三样食物

葡萄酒，这款天然的饮品，蕴含着复杂的韵味，却又能被大众所欣赏。它的适配原则在于，酒与菜的风格要相互协调，避免一方压过或掩盖另一方，葡萄酒与食物的搭配，应该是和谐的姻缘，而非相互冲突。

一大忌是与部分海鲜的搭配。红葡萄酒配红肉是烹调学中的规则，红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质结合，使消化几乎立刻开始。虽然某些新鲜的海鲜如大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼与轻盈的红葡萄酒能良好搭配，但红葡萄酒与某些海鲜如多弗尔油鳎鱼片搭配时，高含量的单宁会破坏海鲜的口味，甚至使葡萄酒带有令人不悦的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜则是一般的明智选择。

二大忌的是与醋相伴。醋会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得平淡。柠檬水是例外，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够和谐一致。奶酪和葡萄酒也是天生的好搭档，只要避免将辛辣的奶酪与轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

在搭配浓香辛辣食品时，应选择辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒。巧克力有时也会对葡萄酒的口味产生不利影响，但据说与陈年的赤霞珠葡萄酒或班费巴切托得阿奎葡萄酒搭配，效果极佳。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，其天然酸度足以平衡巧克力的浓郁与香甜，使口腔保持舒适的清爽与洁净。

酒与菜的搭配，如同演奏一曲优美的交响乐，需要各种元素的和谐配合。葡萄酒作为餐桌上的音乐家，需要找到与其奏鸣的菜肴，才能共同演绎出一场美味的盛宴。我们在享受葡萄酒时，需要注意其与食物的搭配，让美酒与美食共同激发出口感的极致体验。（实习编辑：林淑君）