开水烫餐具 并不能杀菌

高温消毒的效果确实需要两个条件同时满足：一是温度，二是时间。在我们日常的用餐过程中，许多人都对餐馆提供的碗具的卫生状况心存疑虑。

王小姐就是一个典型的例子，无论去多么高档的餐厅，她都会习惯性地用热水把自己的碗碟仔细烫一遍。“我总觉得餐馆里的碗没洗干净，即使看起来白净，也难保没有细菌，自己烫一下才安心。”这种担忧在许多顾客中都很普遍。

用开水烫碗这种常见的消毒方式，其实并不能达到真正的杀菌效果。相关专家指出，虽然高温煮沸是最常见的消毒方式，能够杀灭许多病菌，但简单的开水烫碗，其温度和时间都达不到消灭大部分细菌的要求。这样的做法只能去除餐具上的灰尘和部分的油污。

温馨提示，要想真正杀灭病菌，致病性杆菌、沙门氏菌、弧菌等需要经受100℃高温作用13分钟或80℃加热10分钟。吃饭前用开水烫碗，虽然可能洗去部分微生物，但真正有效的方法是煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜。即使只是用开水烫一下碗，至少也能洗去其中的浮尘和油污，这也算是一种基本的清洁。

用餐巾纸擦拭碗具同样起不到消毒作用。有些人觉得湿纸巾含有消毒成分，可以用来擦碗，这其实是个误区。湿纸巾中含有的润肤剂等多种化学成分并不一定能入口。使用湿纸巾擦碗反而可能增加安全隐患。

人们用开水烫碗多是因为担心餐具消毒不彻底，有微生物残留。食物中的隐患往往更为关键。比如未彻底加热的肉类、放置时间过久的凉菜或切块水果等，都可能带来食品安全问题。把好食物关才是最重要的。我们需要在选择餐厅时多加留意餐厅的卫生状况，同时自己在家里也要做好食物的清洁和保存工作。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）