不同人群如何选择健康早餐-

精神饱满的素食早餐达人，尹丽娟，为什么每天都充满活力呢？或许这和她长期坚持的素食习惯有关。尹丽娟的转变，曾经是一个无肉不欢的肉食爱好者，如今却完全投入到素食的怀抱中。她坦言：“吃素让我体力充沛，精神焕发，更有耐力。”即使在晚睡早起、四处奔波的工作状态下，睡眠不足的她依然精神抖擞，高效完成工作。

尹丽娟的素食之旅始于一些健康与环保的启示。在朋友的书籍引领下，她开始关注健康知识，意识到吃素不仅有益健康，还是一种环保行为，有助于保护地球的水土资源。她分享道：“既健康又环保，为什么不做呢？”这一决定让尹丽娟踏上了素食之路。

对于尹丽娟而言，早餐是一天中最重要的一餐，也是她从睡梦中唤醒的起床号角。她笑着说：“一想到早餐有什么好吃的，我就会很开心地起床。从小我就有起床后必须吃东西的习惯，所以早餐我从未落下。”

刚开始尝试素食时，朋友为尹丽娟推荐了丰富的早餐搭配。包括酵母粉、黑芝麻粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉和葡萄干等混合冲成的稠粥。她还加入了水果、优酪乳、水煮蛋等。早餐内容丰富多彩，均衡搭配，让人羡慕。

专家提醒我们，杂粮粥、水煮蛋、优酪乳不要在同一餐食用，以免蛋白质摄取过量。如果杂粮粥和两片全麦吐司已经足够提供蛋白质和热量，其他两餐就应避免油煎、油炸食品。

对于素食者而言，五宝杂粮粉是一个不错的选择，其中包含豆类和谷类，蛋白质可以取得平衡。这些植物种子提供的蛋白质是植物蛋白质中的精华，酵母粉则是B族维生素的良好来源。如果不吃蛋、不喝牛奶的完全素食者，可以通过增加豆类来补充蛋白质。例如，选择全麦或含杏仁、核桃等核果类的杂粮面包，豆类和谷类的蛋白质可以互补。

尹丽娟的故事和经历向我们展示了素食的魅力和益处。无论是为了健康还是环保，素食都能给我们带来更多的活力和精力。让我们也像尹丽娟一样，投入到素食的行列中吧。 （实习编辑：Rachel）