煲汤2小时以内为宜 长期喝老汤会伤肾

广东人爱煲汤，且偏爱长时间熬煮的“老火靓汤”，这一习俗闻名遐迩。最近《广州城市居民健康白皮书》披露了一个重要的健康隐患：约六成广州居民尿酸高，而长时间熬制的传统老火靓汤被认为是背后的原因之一。

大坪营养科主任蒋宝泉指出，虽然汤是一种营养丰富的食物，有利于消化，但煲汤的时间并非越长越好。实际上，长时间的炖煮过程可能会导致汤中的嘌呤含量升高，若人体摄入过多这样的汤品，容易引发痛风、肾病等疾病。重庆食业协会负责人张正雄也提到，炖汤时间过长还会导致营养成分的流失。合理的煲汤时间应该控制在两小时以内。

尽管有专家提醒，但广东民间对于煲汤的时间仍坚持“煲三炖四”的传统，即煲三个小时，炖四个小时。据数据显示，八成广东人喜欢喝老火汤，其中六成人的尿酸超标与长时间炖汤有关。

面对这一健康挑战，有人提出不同的声音。某酒楼大厨周师傅坚称，他们的老火靓汤经过四五个小时的精心熬制，添加了多种对人体有益的食材，如药材、滋补品等，长时间熬制能使食材的味道鲜美、营养丰富。在他看来，只要适度食用，不会对健康造成影响。

那么，如何煲汤才能既美味又营养呢？对此，有一些建议供大家参考：熬汤时应该使用冷水，并一次加足水，避免中途添加。要慢慢升温，使蛋白质充分溶解。不要过早放盐，以免影响汤的鲜味。盖着锅盖熬汤，保持微火慢炖，可以使汤清而不浑浊。

广东人的煲汤文化是一种传统，但健康同样重要。在享受美味的也应该关注煲汤的时间和方式，合理煲汤、科学饮食，让这一传统更加健康、可持续。只有这样，我们才能在品味传统的更好地呵护自己的健康。