爱吃凉菜又怕拉肚子？这里有份健康凉菜攻略请查收

夏天来临，凉菜成为了许多人的餐桌首选。凉菜虽然清爽可口，却隐藏着不容忽视的健康风险。即使存放在冰箱中，时间长了也易滋生细菌，食用后可能导致腹泻等胃肠道疾病。

随着气温的升高，小编在此特别提醒大家：凉菜有风险，生吃需谨慎！有些蔬菜中含有天然毒素，如豆类、木薯、竹笋、白果、茄子、土豆等。这些蔬菜必须经过焯烫或煮熟，以去除其中的异味和毒素，方可凉拌。

在选择生吃或熟吃蔬菜时，可以先看颜色。颜色深重的蔬菜，如紫色、褐色、深绿色、红橙色系的蔬菜，务必做熟后再食用。特别是紫色的茄子、褐色的土豆、山药、芋头，一定要煮熟透。

即使是能生吃的蔬菜，也要选择成熟的。比如西红柿，选择粉红的品种，因其酸味淡，番茄红素含量最高，适合生吃。而大红的西红柿则更适合熟吃。对于青西红柿以及有青肩膀的西红柿，因其含有的番茄苷等成分可能有毒性，生吃、熟吃都不宜。

有些蔬菜经过焯烫后，不仅口感更佳，还能去除不良成分。例如，焯烫的菠菜可以去除草酸，黄豆芽可以去除豆腥味，苦瓜会减轻苦味，香椿的亚硝酸盐含量也会大大降低。鲜黄花菜和四季豆也必须煮熟后才可食用。

对于生食的蔬菜，初加工要得当。选择新鲜脆嫩的蔬菜或其他可生食的品种，如黄瓜、莴笋、生菜、圆白菜等。生拌食材务必选用新鲜食材，并用淡盐水洗涤或在沸水中烫一下以达到消毒的目的。准备凉拌的菜料切忌与生食材放在一起，以防污染。

无论何种凉拌菜，特别是生拌凉调，都应加入醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油等杀菌调料。这些调料不仅能提升口感，还具有杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃，不仅口感更好，还能防止营养素的氧化和流失，最大限度地保持水分。

制作凉拌菜时可以加入一些抗菌菜，如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。晚上在家吃时，可以选择生吃大蒜和洋葱，以避免白天与人交流时因口气问题带来的尴尬。

尽管凉拌菜美味可口，但在荤素同拌时需谨慎。不建议在凉拌菜中加入肉制品或海鲜制品，一旦处理不干净，容易引起肠胃不适。凉拌菜最好现吃现拌，当顿食完。

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