分享 鸡蛋的健康吃法

烹饪之道：鸡蛋的多种做法

对童而言，鸡蛋的烹饪方式中，蒸蛋羹与蛋花汤最为适宜。这两种做法让蛋白质得以松解，更易被儿童吸收。看似简单的烹饪方式，背后却隐藏着诸多窍门。

制作蒸鸡蛋羹时，搅拌蛋液是个技术活儿。搅拌时，应确保空气均匀混入蛋液之中，且搅拌时间需根据气温来调整。当气温低于20℃时，应延长搅拌时间至约5分钟，这样蒸出的蛋羹会有大小不等的孔眼；而当气温高于20℃时，搅拌时间则应适当缩短。不要在最初搅蛋时就加入油盐，以免破坏蛋胶质，影响蛋羹的口感。正确的做法是在搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下后即可入蒸锅，这样蒸出的鸡蛋羹将会十分松软。

谈及蛋花汤的制作，只要在汤烧开之际滴入几滴醋，蛋汁入水即可呈现漂亮的蛋花。

煮鸡蛋的时间掌握至关重要。一般宜控制在8-10分钟。煮的时间过长或过短都会影响蛋白质的消化吸收。煎鸡蛋时也不宜用大火，因为过高的温度会导致鸡蛋中的蛋白质被破坏。最好选择中火进行煎制。

接下来，我要提醒大家关于吃蛋的几个禁忌。

切忌与糖同煮鸡蛋。这样做会因高温生成糖基赖氨酸，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，且这种物质有凝血作用，对人体有害。若需加糖于煮鸡蛋中，应在鸡蛋稍凉后放入搅拌。

炒鸡蛋时不必放味精。鸡蛋本身含有大量谷氨酸，与味精中的谷氨酸钠成分相似，因此炒鸡蛋时放味精会影响鸡蛋的鲜味。

忌将煮熟的鸡蛋浸在冷水里。这种做法虽然能使蛋壳容易剥落，但不卫生。因为这样做会让冷水和微生物通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，导致鸡蛋贮藏时容易腐败变质。

烹饪鸡蛋看似简单，实则蕴含着丰富的知识和技巧。只有掌握了正确的方法和注意事项，才能烹饪出美味又营养的鸡蛋佳肴。（责任编辑：滕小兰 实习编辑：李健萍）