炖煮过度肉易致癌是误传

刚刚过去的“世界无肉日”引发了广泛关注，关于吃肉的话题再次成为焦点。网上流传的四种短命吃肉方式让众多食肉族感到困惑：肉，还能不能吃？临床营养科的夏朋滨营养师对此进行了专业解读。

关于炖煮过度的肉易致癌的说法，夏朋滨表示，这种说法有些夸大。虽然长时间高温炖煮确实可能产生一些对人体不利的化合物，但并非所有成分都会致癌。关键在于，经常吃烧焦的肉才是真正的致癌隐患。高压锅的温度并不会达到微博所说的200-300℃，因此不必过于惊慌。

而对于微波炉烧肉的说法，夏朋滨指出也存在一定问题。虽然微波炉烹饪食物有其便利性，但长期使用可能对人体健康产生影响，这还需要更多的科学研究来证实。

接下来，关于吃过多瘦肉易长斑的说法，夏朋滨解释道，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，过量摄入可能导致动脉粥样硬化。这并非仅仅长斑那么简单，因为蛋氨酸在特定条件下可能转化为同型半胱氨酸，过多摄入可能导致内皮细胞损伤，进而形成典型的动脉粥样硬化斑。虽然瘦肉是健康饮食中不可或缺的一部分，但也要适量食用。成年人一天大约食用两块大排的量就足够了。

至于猪肉浸热水损失营养的问题，夏朋滨认为确实存在。高温会导致猪肉中的肌溶蛋白丢失，影响肉质的味道和营养。正确的做法应该是快速焯水而不是长时间浸泡在热水中，这样可以保留肉质的原汁原味。

在这四条微博中，夏朋滨特别肯定的是第三条：腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐。他建议，对于咸肉、香肠等食品，应煮熟蒸透后再食用。在烧制熏制食物时，可以加入一些米醋。醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。吃肉是有讲究的，我们应该选择健康的烹饪方式，适量食用肉类，以保持身体的健康。