健康烹调 首选蒸煮食物

最近，国外一项引人注目的研究结果显示，选择蒸煮作为烹饪手法相较于煎、炸、熏等更为温和的方式，能更好地保留食物的营养价值。

专家强烈推荐采用低温蒸煮的方式来烹饪食物。对于大米、面粉、玉米面等食材，蒸煮的方式能够保留其95%以上的营养成分。而若采用油炸的方式，维生素B2和尼克酸的损失会达到约50%，维生素B1更是几乎损失殆尽。

不同的烹饪方式不仅影响食物营养的保存，还影响其消化率。例如，煮蛋的营养和消化率可达98.5%，而煎蛋则降至81%。专家建议，食用鸡蛋时，蒸煮是最佳的选择。类似地，花生只有煮食才能完全保留其营养成分和功效，而油炸则会导致营养成分损失一半。

科学研究进一步表明，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质就越多，且更难被人体消化吸收和代谢。相较之下，低温烹饪方法如蒸、煮、炖等，其加工温度在100℃左右，不仅不会产生有害物质，而且更有利于人体健康。我们应大力推广使用蒸煮的烹饪方式。这不仅有助于减少致癌物质的危害，还能提高食物的消化吸收率，特别是对于儿童、老人和体弱者而言，更是益处良多。

在这项研究的启示下，我们可以更加明智地选择烹饪方式，让食物在保持其原汁原味的也更好地保留其营养价值，为我们的健康加分。 （实习编辑：邓婉诗）