吃点臭豆腐能防老年痴呆

在当今社会，饮食已经不再是单纯的满足基本需求，而是成为了关乎健康与生活质量的重要话题。《舌尖上的营养与能量》一书的问世，为大众带来了科学的饮食指南，从各个角度解读了饮食的奥秘。

书中揭示了诸多老百姓未必知晓的饮食知识。比如，吃臭豆腐对预防老年病有积极作用，这是因为臭豆腐中含有大量的人体缺乏的物质，能够有助于减缓大脑老化进程，从而预防老年痴呆。在烹饪过程中，一些看似简单的操作却蕴含着科学的道理。比如熬骨头汤时，适当加醋可以提高骨头汤中钙离子的含量；煲鱼汤时，一定要用热水，这样才能熬出白润浓香的鱼汤。

更令人瞩目的是，书中详细阐述了炒菜的科学方法。许多人认为炒菜会使营养物质大量流失，只要方法合理，这种担忧就是多余的。比如，“热锅凉油”是最好的炒菜方式，急火快炒能够最大程度地保留菜中的营养成分。专家还指出，炒菜时盐和味精要出锅时再放，因为高温会破坏它们的营养成分。

除此之外，书籍还涉及了饮料的选择。虽然茶是许多人喜爱的饮料，但喝茶佐餐却可能引起消化不良。佐餐的茶最好选择花草茶或果茶。喝红葡萄酒时，不建议勾兑雪碧，这样会破坏红酒的纯正果香和营养成分。

本书总策划、华东理工大学校长钱旭红院士表示，希望通过专家团队的努力，让老百姓拥有更科学的饮食习惯。书中不仅提供了丰富的科学知识，还结合了中国菜肴的特点，让读者在享受美食的也能了解如何科学饮食。

阅读这本书，不仅可以增长饮食知识，还可以更好地关注自己的健康。在追求美味的我们也需要关注食物的营养价值，以及烹饪方法对食物营养的影响。这本书为我们提供了一个科学的饮食指南，帮助我们更好地享受美食和生活的美好。