6种错误烹调法破坏营养还致癌

蔬菜烹饪中的营养保护与烹饪技巧

在烹饪蔬菜的过程中，如何保护蔬菜的营养成分并使其美味可口，是一门需要重视的学问。下面，我们就来谈谈一些关键的烹饪技巧。

对于先切后洗的问题，我们知道蔬菜切开后与水的接触面积会大大增加，容易导致水溶性维生素和部分营养素的流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，尽量将水分控干后再切。切好的菜最好立即烹调，避免长时间的放置导致营养素的氧化。

再来说说焯菜的问题。蔬菜切得太碎会失去原有的菜香，经过水焯后，其中的维生素和矿物质会有大量损失。在焯菜时，应尽量保持蔬菜的完整性，同时增加用水量。在焯绿叶菜时，可以加点盐和油，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。

对于做菜先过油的做法，虽然这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓，但会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，甚至可能产生致癌物。建议大家多采用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式烹调蔬菜，尽量避免油炸和煎炸的方式。

即使是炒素菜，也要注意用油量。无论哪种油，脂肪含量都在98%以上。过多的油会使菜的表面被油脂包围，影响食物的味道和消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙。

要注意炒菜时的用盐量。许多含盐调料如酱油、黄酱等中都含有不少盐。使用这些调味品时要减少用盐的量，避免钠超标。炒菜时少放糖，避免甜味和咸味相互抵消，导致加入更多的盐。正确的做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，多用葱姜蒜或花椒等调味。

遵循这些烹饪技巧，不仅可以让蔬菜保持原有的营养和口感，还可以让菜肴更加健康美味。湘120健康网独家使用此文，未经版权方授权请勿转载。