春吃香椿医食两兼得

香椿，这古老的食材，在早春时节绽放着它的魅力。它是楝科落叶乔木的恩赐，自古以来便广植于大江南北。

每当春季来临，香椿树嫩绿的嫩芽便成为人们的珍爱。这菜名香椿，又叫椿头，鲜香味美，营养丰富，堪称价廉质优的春天大众蔬菜。唯有中国，独步天下，将其用作蔬菜。

香椿的品种多样，紫香椿与绿香椿各有千秋。紫香椿的幼芽绛红如宝石，光泽诱人，香味浓郁，油脂丰富；而绿香椿则呈现出清新的绿色，香味淡雅。

在明清时期，香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾作为贡品，深受宫廷贵人的喜爱。民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的习俗，每年农历三月份，便是香椿芽上市的好时节。

现代营养学分析揭示，香椿芽的维生素含量比番茄高出1倍以上，还富含蛋白质、钙、磷、铁等多种元素，被誉为木本蔬菜之冠。它还含有大量粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等，营养价值丰富。

香椿的吃法多种多样，不仅可以用来凉拌、炒食，还可以用来煎蛋、炸制等。每一种做法都能将香椿的美味发挥得淋漓尽致。比如香椿拌豆腐，将香椿芽洗净切碎后，与豆腐丁拌匀，再加入香油、味精、食盐，一道美味的凉拌菜就完成了。还有炸香椿鱼儿，将香椿芽加上面粉、团粉、鸡蛋等调料，炸至金黄色，外酥里嫩，别有风味。

除了作为美食佳肴外，香椿还是一味良药。《唐本草》中就有记载，香椿叶煮水可以洗疮、疥、疽等。中医普遍认为，香椿具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效。其根皮和种子均可入药，可用于治疗多种疾病。

值得注意的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发。因此慢性疾病患者应适量食用或避免食用。由于香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者也不宜多食。

民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。还有许多验方表明香椿对治疗各种疾病有良好效果。比如用香椿皮煎水服用可以治疗慢性肠炎和痢疾；用香椿芽煮水食用或沸水冲泡饮用对控制血糖有一定疗效等。

现代医学和药理学研究表明，香椿对各种常见细菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。然而需要注意的是，由于香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用前最好先用沸水烫一下再洗净以尽量减少亚硝酸盐的含量。此外还应尽量少吃腌制的香椿以避免健康风险。

总之无论是作为美食还是良药香椿都为我们带来了大自然馈赠的美味与健康让我们在品尝美味的同时也能感受到大自然的神奇与恩赐。