鸡汤比鸡肉更滋补？告诉你吃鸡的6个真相

真相介绍：关于鸡汤与鸡肉的六大真相

真相一：营养大解密

许多人深信鸡汤大补，认为鸡肉的营养都已融入汤中。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，事实恰恰相反。鸡肉为我们提供的主要营养成分蛋白质、脂肪、钙等，在炖煮过程中只有小部分溶解在汤里。炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

真相二：鸡身各部位的安全密码

在中国，鸡身上的各个部位都被巧妙烹饪成各种美食。杨力教授提醒大家，鸡的某些部位存在安全隐患。如鸡皮下的脂肪较多，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，鸡屁股的淋巴中可能含有病菌、病毒等有害物质。在享用时，应适量减少这些部位的食用量。而鸡心因与安全物质代谢无关，其安全性较高，可适量食用。

真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒

人们选鸡时注重品种和新鲜程度，却忽略了雌雄之别。杨力表示，母鸡和公鸡在食用方法上有所不同。母鸡脂肪含量较高，适合炖汤；而公鸡肉质紧致，更适合快炒。中医还认为，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，分别适合气弱患者和产妇、年老体弱者食用。

真相四：鸡肉的绝配搭档

鸡肉是一种百搭食材，但云无心博士指出，它与蘑菇和土豆是绝配。蘑菇中的鸟苷酸盐与鸡肉中的肌苷酸盐在慢炖中协同作用，产生更鲜美的味道。

真相五：烹饪后的去皮技巧

为了减少脂肪摄入，很多人会在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，烹饪后再去皮更为合适，因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它能保持肉质水分并防止脂肪外溢。

真相六：柴鸡的安全风险

柴鸡因其独特的口感和风味备受青睐。朱毅副教授提醒大家，从食品安全角度看，由于柴鸡长时间放养，其安全风险可能更大。在选择时，应谨慎考虑其安全性。

以上六大真相关于鸡汤与鸡肉的营养、安全、搭配及烹饪技巧，希望大家在享受美食的也能关注其背后的科学和健康知识。