低芥酸菜籽油 你了解吗？

菜籽油，又称菜油，是我国古老的食用油之一，早在《本草纲目》和《食物本草》中便有记载。在食用油品种尚未如此丰富的年代，菜籽油是家庭餐桌上的常客。但随着人们生活水平的提高和健康知识的普及，选择菜籽油的家庭逐渐减少，一方面是因为可选品种增多，另一方面则是因为很多人认为菜籽油含有大量芥酸，带有“青涩味”。

传统菜籽油中，芥酸含量高达20%~60%，还含微量芥子苷，这曾在学术领域引发争议。有研究发现，用含芥酸5%的食物喂养幼鼠，会出现脂肪沉积及纤维组织形成。也有观点指出，中国和其他国家长期食用菜籽油并未出现类似现象。尽管芥酸对人体的有害作用缺乏充足科学依据，但科学家们仍建议谨慎对待。

现在的菜籽油已经培育出不含芥酸或低芥酸的品种。我国现在大面积种植的油菜均为低芥酸品种，芥酸含量已经低至5%甚至3%以下。传统的菜籽油已不常见，取而代之的是低芥酸的精炼菜籽油。这种油呈金黄色，具有菜籽的特殊香气，人体对其的吸收率高达99%。

菜籽油不仅营养丰富，而且含有的脂肪酸比例平衡。其中，油酸是最丰富的饱和脂肪酸。它的饱和脂肪酸比例低于花生油，而单不饱和脂肪酸即油酸的比例则高于花生油。这种油适合炒菜，但不适合爆炒和油炸食物。

对于储存，建议家里人口少或不常做饭的购买小包装油。大桶油打开后应分装到小容器中，并盖好盖子，存放在阴凉避光处。需要注意的是，越是精炼的食用油，维生素E等抗氧化成分损失越多，越不易保存，因此应尽快食用。

由于菜籽油色泽较深，不宜用于制作白色菜肴。虽然菜籽油营养丰富，但单一品种的食用油脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此建议经常更换食用油的种类或选择食用调和油。无论哪种油脂，过量食用都会导致发胖，因此每人每天食用油的摄入量最好不要超过25克。

菜籽油是我国的一种重要食用油，了解它的特点和正确的储存方法对于我们的健康至关重要。在享受美味的也要注意适量食用和合理搭配其他油脂，以保持健康。