吃太咸当心骨质疏松

专家小传王丽篇

哈尔滨医科大学第四附属医院血液透析科的主任，也是中国医师协会肾脏内科医师分会的重要委员，管理学会血液净化分会的副主任委员王丽，是医学领域的杰出代表。

如同食盐之于美食，适量则味美，过量则有害。对于食盐的摄入，许多国人并未做到科学的管理。

2013年8月，中国疾病预防控制中心发布的调查数据让人警醒：我国仍有超过六成的居民食盐摄入量超标。此次调查涉及全国75个大中城市的13155户家庭，共计31140人。调查员通过连续三天的24小时膳食询问调查，以及家庭调味品称重，确保了数据的准确性。

尽管从2002年到2012年，我国城市居民每日食盐量从10.9克有所下降，达到10.3克，但这与《中国膳食指南》推荐的每人每日6克食盐的摄入量相比，仍有58.2%的居民食盐摄入超标。若以世界卫生组织每日5克盐摄入的标准来看，超标比例更是高达66.8%。

过量摄入食盐与体内钠元素的直接关联不容忽视。人体内约60%的钠来自食盐，其余40%则来自食物。调查数据显示，若将食物中的钠折算成食盐并与日常摄入的食盐相加，我国城市居民每日食盐摄入量高达13.5克。除了众所周知的高血压，食盐过多还可能引发多种疾病。

高血压是其中的一种后果，体内每滞留1克食盐，就需要111.1克水与之结合，形成“生理盐水”储存在组织内。这不仅增加了血管中的水分，还加大了血管壁承受的压力。摄入过多的盐会超过肝肾代谢的承受力，加重心血管压力，易导致肝肾疾病及其他慢性疾病。高浓度食盐还会抑制呼吸道细胞活性，减少唾液分泌，增加病毒感染的风险。食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，腌制食品中的亚硝酸盐还可能转化为致癌物亚硝胺。甚至会导致皮肤老化、皱纹增多。

英国的一项研究还发现，吃盐越多，甜饮料的摄入量也会增加，这很容易导致肥胖问题。食盐的主要成分是钠，每排泄1000毫克钠，大约会耗损26毫克钙，因此吃盐越多，身体里的钙就会越少。

为了降低食盐摄入，我们应该避免吃含盐多的食品，如火腿、午餐肉、酱菜等。同时少用含盐高的酱、酱油，炒菜时采用后放盐、少放盐、不放盐的办法，多用醋、植物调味品调味。使用装有3克盐的盐勺或者一个啤酒瓶盖装盐（平装满一盖相当于5~6克），逐步习惯低盐饮食。最好是少在外就餐，少吃加碱馒头，多食用钠低钾高的“低钠盐”、“保健盐”。这样我们才能更好地守护健康，享受美好的生活。