里脊炸两遍，酥嫩不油腻
健康饮食 2025-07-03 08:06饮食健康www.xiang120.com
关于炸里脊的秘诀，不论是香酥里脊还是糖醋里脊，核心环节都在于那至关重要的一步炸。炸得好，菜肴便能达到外酥里嫩、不油不腻的绝佳境界；反之，若炸得不好，则可能口感干柴发糊，或者软烂油腻。
今天，我要分享给大家一个让里脊外酥里嫩的诀窍复炸。复炸，这是烹饪界的专业术语，简单来说，就是“炸两遍”。
将油加热至五六成热，然后放入切好的里脊。这时要用小火慢炸，直至里脊呈现出微微的象牙黄色。随后，调大火候，待油温升至九成热时，再次将里脊放入，快速炸一下，直至颜色金黄即可迅速捞起，沥干油分。
那么，为什么我们要进行复炸呢？第一遍用小火炸，是为了让里脊的内部熟透；第二遍用大火炸，则是为了让其外部变得更�***执唷Ｈ绻皇褂眯』鹫ɡ锛梗赡芡獠坎换岽锏剿执嗟目诟校云鹄椿峁谌砗酰欢绻恢笔褂么蠡穑蚝苋菀捉锛拐ê蛘哒ǜ伞�
而且，复炸并不会使食品吸入更多的油分，也不会造成营养的大量损失。相反，小火慢炸后接着大火快炸，反而能“逼”出部分已吸收的油分，使里脊中的油分减少。
这一“复炸”技巧适用于大多数油炸食品，如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。但如果制作的是带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，则只需用中火炸一次即可。
掌握了这一烹饪技巧，你也能轻松做出外酥里嫩、口感绝佳的炸里脊。实习编辑张丽娟为大家整理分享。
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