米饭如何蒸出健康营养来？

在我们日常生活中，米饭无疑是我们餐桌上的主食之一。当我们深入米的成分时，会发现其中含有丰富的维生素和无机盐，这些珍贵的营养成分极易在水中溶解。淘米的技巧却常常被我们忽视。淘米时间过长或用力搓洗，都会造成米表层营养的流失，而这些营养恰恰主要存在于米的表层。我们在淘米时要尽量控制时间，避免过度搓洗，以保护米的营养。

关于煮饭的方式，许多家庭都是直接在淘完米后加入冷水，然后烧开。营养学家提出了不同的建议。正确的做法应该是先将水烧开，再用开水来煮饭。这样做的好处在于可以缩短蒸煮时间，保护米中的营养成分。因为淀粉在冷水中不易溶解，只有在水温达到60摄氏度以上时，淀粉才会吸水膨胀，变成糊状。大米含有大量的淀粉，因此用开水煮饭可以更快地使米饭熟透。高温蒸煮也能防止米饭中的维生素受到破坏。

自来水中含有氯，如果直接用这种水做饭，水中的氯会破坏米中的维生素B1及其他营养成分。而烧开的水中的氯已经随着水蒸气挥发，因此用烧开的水煮饭能减少营养成分的损失。长期以来，中国人都坚信食养的原则，而现代营养科学也证实，只有摄入足够的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。米饭作为复杂碳水化合物的主要来源之一，不仅要为人体提供营养，还要帮助人体养身防病。

我们也要明智地吃米。国内外的一些调查发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比。但也有研究发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。我们在享受米饭的也要注意合理饮食，避免过量食用。简单来说，保护米饭的营养，淘洗时要轻柔、少用流水和热水；煮的时候要及时下锅，避免长时间浸泡造成营养的流失。

米饭虽小，但其中所蕴含的营养和健康知识却不容忽视。我们应当注意淘洗和烹饪的方法，以保留米饭的营养价值，从而更好地为我们的健康做出贡献。（实习编辑：林菲）