六招洗菜清除农药更安全

蔬菜的农药残留问题一直是让广大消费者头疼的问题。有人说用酸洗，有人说用碱洗，而实际上农药种类繁多，没有一种通用的洗菜方法能够适用于所有蔬菜。

对于去除蔬菜农药残留，有多种方法可以尝试。首先是晾晒。我国常用的农药如有机磷和氨基甲酸酯类都具有挥发性，在阳光下会加速挥发。采摘后的蔬菜在运输过程中往往被堆放，通风不畅且难以受到阳光照射。购买蔬菜后，最好在阳光下晒一段时间，这样有助于减少具有挥发性的农药残留。虽然有人担心阳光照射会造成营养物质的损失，但相较于农药对人体的影响，这种营养损失可以忽略不计。

其次是使用碱洗。在水中加入适量的碱粉进行浸泡，可以有效去除农药残留。洗米水和粗面粉也被大家公认是有效的洗菜工具。将蔬菜放入洗米水或粗面粉中浸泡一会儿再洗，能够很好地清洗蔬菜。例如，用粗面粉洗桃子，可以很好地去除表面的绒毛。

市面上还有许多洗菜剂，大多强调具有超强的去农残效果。购买时需要注意选择正规厂家的产品，看好使用说明及注意事项，避免对蔬菜造成二次污染。但无论使用何种产品，都一定要用清水再次清洗后再食用。

对于较难清洗的蔬菜，如等，可以采取其他方法，如削皮或使用软刷子等工具进行清洁。高温条件下也可以去除部分农药。例如，某些蔬菜如可以通过开水焯一下来去除大量农药。

需要注意的是，在清洗蔬菜时，不要先切后洗。蔬菜中的营养物质如B族维生素和C等是水溶性的，先切后洗会加大营养物质的流失。可坚持食物多样的原则，因为蔬菜的成熟时间不同，其农药种类和残留量也有所不同。应季蔬菜的农药残留相对较少，因此应该多食应季蔬菜。

需要特别注意的是，许多小饭店在烹饪圆白菜等难洗的蔬菜时，往往不洗直接切好做菜。外出就餐时，尽量不要点这类难洗的蔬菜。圆白菜属于农药残留较多的蔬菜，一定要认真清洗才能食用。