家庭聚餐 吃火锅须防交叉污染

元旦的脚步刚刚离去，春节的钟声又已敲响。在这特殊的节日氛围中，家庭聚餐和餐饮消费尤为繁忙，但也正是食品安全事故容易发生的时段。广州市食品药品监督管理局在此发出重要的食品安全提示，旨在保障市民的饮食健康。

对于广大市民而言，选择安全、卫生的餐饮单位是确保节日期间健康的关键。建议选择证照齐全、环境卫生整洁、餐饮具经过严格清洗消毒、信誉度高的餐饮单位就餐。尽量避免在节日期间客流量激增的餐饮场所用餐，更不要选择在路边露天无证摊点用餐，以防食品中毒的发生。

在菜肴的选择上，市民应注意荤素搭配，不大量食用生海产品，避免未烧熟煮透的菜肴和颜色鲜艳的腌制肉类。尤其要慎重选择熟卤菜、凉菜冷食等高风险食品。吃火锅时，更应注意避免生熟食混合摆放，以防交叉污染。一些含有毒有害成分的食物如河豚鱼等，应坚决不食用。

饮食卫生方面，市民应注意观察餐饮具是否经过消毒处理，尽量选择分餐方式就餐，减少交叉污染的风险。在集中聚餐时，应使用公筷、公勺，避免使用个人餐具在公用餐盘中夹取食物或为他人夹菜。

对于承办家庭宴席的餐饮单位或厨师，食品药品监督管理局也提出了相应的要求。他们应掌握必要的食品安全知识，了解食品操作要求，从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险。

全市的餐饮机构也被要求“量力而行”，不超负荷经营。他们要严格控制食品进货渠道，做好索证验货工作，确保食品原料质量。不经营违禁食品，不加工销售有毒有害、超过保质期限等不符合安全要求的食品。

节日期间，由于供应量大、时间相对集中，药监局特别强调要防止生熟交叉污染。接触食品的容器、工具和设备要严格消毒，加工食品要保证受热均匀，确保达到规定的温度。膳食制作后应在短时间内食用。

从业人员在接触食品前也要严格遵守卫生规定，如更换衣服、洗净双手、穿戴专用工作衣帽和口罩等。患有某些特定疾病的人员不得从事餐饮服务活动，并要立即调离相关岗位。

对于消费者如何保障自身权益，食品药品监督管理局也给出了建议。消费者在餐饮单位消费时如发生食品安全问题，应保存好相关证据，如消费凭证、就诊记录、检验报告等。一旦发生或疑似食物中毒，要及时就诊并保存好相关证据，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法确诊。

在这个欢乐的节日里，让我们共同关注食品安全，享受健康美味的也为家人和朋友的健康负责。（责任编辑：王健淇）